舌と味覚のお話し

「甘みは舌の先で感じる」「苦味は舌の奥で感じる」「酸味や塩味は舌の側面で感じる」

舌の部位によって感じる味が違うというい話し、聞いたことありませんか？

しかしながら様々な研究を経て、現在ではこの考えは否定されています。
一昔前の話ですね！

結論からいいますと「味は舌全体に分布している器官で感じます。」

私たちはどのようにして味を感じているのでしょうか？

食べ物の味は、水溶性の「味物質」によりもたらされます。

「味物質」は、甘味、酸味、苦味、うま味のそれぞれの中に存在します！

甘みの味物質：ショ糖、果糖、ブドウ糖

酸味の味物質：クエン酸（柑橘類）、酢酸、乳酸

塩味の味物質：塩化ナトリウム（塩）

苦味の味物質：カフェイン（コーヒー）、モモデルシン（ゴーヤ）、

うま味の味物質：グルタミン酸（昆布、トマト）、イノシン酸（鰹節、肉、魚）、グアニル酸（キノコ）

これらの味物資は水溶性なので、唾液に溶けてます。そして舌の器官へと情報が伝達されていきます！

つづく